PANCOTTO TOSCANO ALLA VIAREGGINA
ccoci finalmente arrivati al meraviglioso appuntamento con la rubrica #cucinalaregione e questo giovedì la protagonista indiscussa è la TOSCANA...
È un gustoso piatto unico della tradizione marinara Toscana, che nasceva come piatto povero e di recupero con pane secco toscano cotto con il pomodoro, olio evo, aglio, peperoncino e arricchito dal pesce di paranza che , marinai e pescatori, avevano a disposizione... Con il tempo la ricetta si è modificata e migliorata, diventando una vera prelibatezza con pesce più ricercato come i totanetti freschi , i gamberi e le arselle... Una vera pietanza squisita 😋😋
Ingredienti:
• 2 spicchi d’aglio interi
• 500gr di pomodori
• 400gr di totanetti
• 400gr di gamberi
• 600gr di arselle
• 8/10 fette di pane toscano senza sale
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• fumetto di pesce qb
• olio evo qb
• sale qb
• prezzemolo qb (facoltativo)
La Preparazione:
Anticipare la preparazione mettendo il pane a mollo in una ciotola d’acqua per 1 ora... Pulire tutto il pesce, tagliare i totanetti a pezzi regolari, preparare il fumetto di pesce usando i carapaci dei gamberi, far spurgare ed aprire le arselle a fuoco vivace in un tegame coperto... A seguire in una pentola capiente, scaldare l’olio evo con l’aglio, peperoncino, il concentrato diluito in poca acqua, e il bicchiere di vino per alcuni minuti... Aggiungere poi il pomodoro, i totani e le arselle sgusciate, il pane strizzato molto bene, e cuocere per 30 minuti bagnando ogni tanto con il fumetto... Un minuto prima da fine cottura, aggiungere i gamberi e il prezzemolo tritato... Spegnere, impiattare & servire caldo o tiepido... ♥️♥️
"Cucinando a casa con Sami"