LA GENOVESE

Questa Domenica mi sono alzata all’alba ed ho cucinato un piatto spettacolare della tradizione Napoletana della mia infanzia e giovinezza... un piatto che porta un nome ingannevole, ma è un piatto Napoletano, e ricordo la mia mamma che ci faceva proprio di Domenica avendo ben 5 ore di cottura...

... 😋😋

Ingredienti:

• 1 chilo di cipolle bianche

• 1 sedano

• 2 carote

• 800/900 gr di carne di manzo

• abbondante olio evo

• un pizzico di sale

• 1 bicchiere d’acqua

• 1 bicchiere di vino bianco

La Preparazione:

Partire subito con la parte più fastidiosa e complicata di questa ricetta, ossia mondare ben 1 chilo di cipolle bianche, affettandole sottilmente... A seguire preparare un trito con pezzetti piccoli piccoli di 1 sedano e 2 carote... Poi prendere il pezzo intero di carne di manzo da 800/900 gr circa che dovrà essere molta tenera, un tipo di carne ideale per le lunghe cotture come il girello, magatello o lacerto... Tagliare il pezzo di carne in 6/8 parti di uguali dimensioni... A seguire , in una pentola antiaderente con bordi alti, versare tutte le cipolle, il trito di verdure e abbondante olio evo, e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma dolce... Poi aggiungere la carne, un pizzico di sale, 1 bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma al minimo e dovrà cuocere per 3 ore con il coperchio... Passato questo tempo, fare il controllo della carne che dovrà essere cotta e talmente morbida da sfilacciarsi al solo tocco con una forchetta... Poi sempre a fiamma bassa, togliere il coperchio, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per altre 2 ore , così da far assorbire il liquido e formarsi così un sughetto cremoso... A termine cottura, cuocere la pasta in acqua salata e condire ogni piatto con abbondante sugo cremoso con tutta la sua carne, che farà da piatto unico...❣️❣️

"Cucinando a casa con Sami"